乾隆帝最喜奶茶，且搭配八珍糕飲用。乾隆帝自我吹噓：“國(guó)家典禮，御殿則賜茶，乳作汁，所以使人肥澤也。”乾隆帝在老年時(shí)期，并未發(fā)生明顯的駝背等骨質(zhì)疏松癥狀，可以說這得益于乾隆帝對(duì)牛乳攝入的習(xí)慣。
清宮之中，飯食漸漸地受到山東菜系與南方菜系的影響，不過清官中的茶飲卻一直未變，保持著關(guān)外時(shí)候的風(fēng)格。清人有詩(shī)云：“營(yíng)盤風(fēng)軟凈無沙，乳餅羊酥當(dāng)啜茶。底事燕支山下女，生平馬上慣琵琶。”
“乳餅羊酥當(dāng)啜茶”一句，也點(diǎn)出了滿人在茶飲上的習(xí)俗。在關(guān)外時(shí)，女真人喜飲馬奶、牛奶、羊奶等，茶傳入北方后，與奶結(jié)合，形成奶茶。飲奶茶，成為女真人生活的一部分。入關(guān)之后，滿人仍保持了往昔的習(xí)慣，如招待客人時(shí)，客人坐南炕，主人先遞煙，再獻(xiàn)奶茶。至宮廷之中，每日里也保持飲用奶茶。
清代宮中，奶茶是每日必備之物。熬茶時(shí)，以玉泉山水為最佳?！坝袢街钶p清，向來尚膳尚茶，日取水于此，內(nèi)管領(lǐng)司其事?！?/p>
在熬制奶茶時(shí)，以牛奶、奶油、浙江產(chǎn)黃茶、鹽及水搭配，熬煮而成。熬制奶茶，奶油是必備之物。牛奶在煮沸之后，最上層會(huì)凝固出一層薄薄的脂肪，經(jīng)過風(fēng)干后形成奶皮子。奶皮子加工之后，即是奶油，又名酥油。乳茶色若咖啡，飄著奶香，入口香醇，在冬季之中飲用可驅(qū)寒暖身，更可以緩解長(zhǎng)期食肉導(dǎo)致的消化不良。清宮中的奶茶口味多種多樣，可以加入瓜子、芝麻隨飲，也可以選用黑茶、紅茶等茶煮熬奶茶。
《養(yǎng)吉齋叢錄》中載：“舊俗最尚奶茶，每日供御用乳牛及各主位應(yīng)用乳牛，皆有定數(shù)，取乳交上茶房?！眱?nèi)務(wù)府在張家口、南苑等處設(shè)有牧場(chǎng)，以保證宮廷所用乳餅、乳油。張家口每年額交御膳房乳油即達(dá)1400斤、乳餅600余斤、乳酒2000余斤。“內(nèi)廷各官殿寺廟，供獻(xiàn)大白乳餅，由南苑乳餅圈成造?！?/p>
乾隆帝寫道：“酪漿煮牛乳，玉碗凝羊脂?！鼻〉圩钕材滩瑁掖钆浒苏涓怙嬘?。傳教士蔣友仁曾看過乾隆帝飲用奶茶：“他將多種茶放在一起研碎后，經(jīng)發(fā)酵配制出茶。這些茶口味極佳，其中好幾種有滋補(bǔ)作用。”乾隆帝自我吹噓：“國(guó)家典禮，御殿則賜茶，乳作汁，所以使人肥澤也。”跟隨馬戛爾尼使團(tuán)來華的喬治·斯丹東談到乾隆帝“走起路來堅(jiān)定挺拔”。根據(jù)這一描述，可以推定乾隆帝在老年時(shí)期，并未發(fā)生明顯的駝背等骨質(zhì)疏松癥狀，可以說這得益于乾隆帝對(duì)牛乳攝入的習(xí)慣。
在清代宮廷舉辦的各種重大宴飲酒中，都使用奶茶。每年清明、中元、冬至、歲暮四大祭中，均要使用乳茶祭祀及賞給大臣飲用。清代每年坤寧官賞吃肉三次，朝中的重要大臣皆得參與。祭神之后，太后坐北、皇帝坐南，諸臣魚貫而入各一叩首，然后就墊，內(nèi)務(wù)府大臣捧肉獻(xiàn)給兩宮，然后再給大臣分別獻(xiàn)上奶茶，諸大臣一一叩首謝恩之后再飲用。經(jīng)過奶茶的潤(rùn)澤，不知大臣們是否能肥澤起來。
慈禧是有潔癖的，她所飲用的奶茶由儲(chǔ)秀宮單獨(dú)供應(yīng)，一來距離較近，二來“張?zhí)O(jiān)干凈可靠”。慈禧太后飲茶，喜以金銀花少許加入，其味甚香。光緒帝每早起后都要喝茶，雖說不喜奢華，對(duì)于茶湯、茶味等，他還是比較講究的。每喝完茶后，光緒帝聞少許鼻煙，然后再前往慈禧太后寢官行請(qǐng)安禮。光緒帝尤喜普洱茶，光緒二十八年時(shí)，每日用普洱茶一兩五錢，一個(gè)月用茶二斤十三兩。光緒帝喜普洱，但在一些時(shí)候，還是要用奶茶待客。如光緒十一年(1885)正月初四日，光緒帝在紫光閣設(shè)宴，款待外藩蒙古王公臺(tái)吉及朝鮮使臣。內(nèi)務(wù)府早將筵宴備妥，侍衛(wèi)數(shù)人進(jìn)奶酒、奶茶、黃白燒酒。
清帝遜位后，張家口一帶，仍然給清宮供應(yīng)乳制品，只是茶需要自己采購(gòu)了?！锻砬鍖m廷見聞》中載：“溥儀和太妃們飲用的茶葉特別講究，味香汁濃而色淡，是吳肇祥茶店專門為宮里熏制的，記得大約是四十兩銀子一斤?！?/p>
作者：袁燦興
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